 |
 |
 |
 |
 |
| |
|
|
|
|
 
|
||
| Adzuki bab  A
szójabab után a japánok
második
legkedveltebb babfélesége az adzuki bab.
Fogyasztása nem új keletű, hisz már
időszámításunk előtt 1000
évvel is
ismerték
Kelet-Ázsiában. Ez idő tájt
Kínában
és Koreában fogyasztották
előszeretettel,
Japánba később került be. Az adzuki
legáltalánosabb színe a
vörös, de
létezik
fehér, fekete és szürkés
színben is. A
kelet-ázsiai konyha pástétomot, levest
készít belőle, meghagyja, sőt gyakran fel is
erősíti a bab édeskés
ízét. Az
édes vízben főtt babból
készült
pástétom és leves gyakori szereplője
az
étkezéseknek, de édességeik
töltelékeként is
használják. Ragukhoz,
salátaként,
szalsza alapjaként és szendvicsek
alkotóelemeként használják
világszerte a
leggyakrabban. Gazdag proteinekben, B1- és B2-vitaminban.
Híres vas- és
kalcium-tartalmáról,
továbbá
magnézium és foszfor is
található benne.
Természetes inzulinszabályozó,
koleszterincsökkentő,
vérnyomás-szabályozó
tulajdonsága is ismert. Az adzuki bab magjának
csíráztatásakor a
fehérjék
aminosavakra bomlanak, melyek értékes
esszenciális
aminosavak.
Itthon
leginkább vörös színű adzukit
vásárolhatunk.
Elkészítése nem
bonyolultabb, mint
a többi babféleségé.
Főzés előtt
viszont érdemes 8-12 órát
áztatni,
felpuhítani. Magunk is csíráztathatunk
adzukit.
Egész évben lehetőség
nyílik
rá, és a
csíráztatási idő csak 3-5
nap. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a
csíráztatott adzuki bab - más babokkal
ellentétben - nem okoz
bélgáz-képződést.
A magas rosttartalmú szemekkel élettanilag
hasznos
fehérjékhez, vízben
oldódó
ásványi sókhoz, vitaminokhoz juthatunk.
Mungóbab  A
mungóbab egy Ázsiai és Afrikai
országokban termesztett babféle, amely
közel
egynegyede a hagyományos bab
méretének. A
zöld apróság ennek ellenére
igen
fontos növény az említett
földrészeken.
A mungóbab rendkívül könnyen
emészthető,
rostban gazdag, így segíti a szervezet
méregtelenítését.
Főzési ideje
körülbelül 45 perc, ekkor
puhává
válnak a magok, és
felhasználásra
készek.
Az
új
élet lehetőségét rejtő magvak
tisztelete az
ősidőkig nyúlik vissza. Történelmi
feljegyzések igazolják, hogy minden jelentősebb
civilizáció (kínai,
föníciai,
egyiptomi) foglalkozott
csíráztatással. A
csíráztatás manapság is
reneszánszát
éli.
Kedvező
élettani hatásait annak
köszönheti,
hogy a nedvesség és hő
hatására
előbújó, magas rosttartalmú
csírákban koncentráltan és
könnyen
emészthető
formában találhatók meg a
létfontosságú
fehérjék,
ásványi anyagok és vitaminok,
valamint enzimek és antioxidánsok.
A
mag csíráztatásakor az előzetes
beáztatás hatására a benne
található enzimek
aktiválódnak,
segítségükkel az
összetett szénhidrátok egyszerű
szénhidrátokra,
a fehérjék aminosavakra, a zsírok
nagyrészt
zsírsavakra (linolsav, linolénsav)
bomlanak. Az ásványi anyagok (P, Ca, Mg, K, Na,
Fe, Mn) a
szervezet által
jobban hasznosítható, nagyrészt
vízben
oldható ásványi
sókká alakulnak.
Csíráztatás menete:
Nagyon fontos, hogy kizárólag vegyszermentes magokat csíráztassunk.  A
megmosott, kiválogatott magokat vízben
áztatjuk
(3-12 óra). Legalább annyi
vizet engedünk rá, hogy ellepje őket. Az
áztatási idő addig tart, amíg a magok
megduzzadnak. A duzzadt szemeket kiterítjük a
csíráztató-tál lyukacsos
szintjére és folyó víz
alatt
átöblítjük. Naponta
kétszer-
háromszor átöblítve
nedvesen tartjuk (a magok soha ne álljanak a
vízben, mert
rothadásnak
indulnak). Fontos a csírázató
edény
elhelyezése is. Sötét helyen a
csírák
világosak lesznek és B-2 vitaminban gazdagok.
Világos helyen a csírák
zöldek
lesznek és C- vitaminban gazdagok. Kimutatták,
hogy a
csíra vitamintartalma a
csíráztatás első
fázisában (3.- 4.
nap) ugrásszerűen megnövekszik, ilyenkor a
legajánlatosabb fogyasztani.Csíráztatni
egész évben lehet, így
minden nap friss és
tápláló,
vitamindús
csíra áll a rendelkezésünkre,
hogy
kiegészítsük vele szokásos
étkezéseinket.
Belekeverhetjük a kedvenc salátánkba,
müzlinkbe, megszórhatjuk vele
szendvicsünket, dúsíthatunk vele levest,
főzeléket.
"Babsalsaleves" (2 személyre) 12-15 dkg adzukibab  1 babérlevél víz A salsához: 1 vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1/2 zöldpaprika (eredetileg: 4 kis zöld chilipaprika) 20 dkg paradicsom 8 dkg füstölt húsos szalonna 2 ek. olaj 20 dkg tejföl só frissen őrölt fekete bors szárított oregánó Tálaláshoz: zöldcitrom, tortilla A babot előző este hideg vízbe beáztatjuk. Másnap feltesszük főni a babérlevéllel annyi vízben, hogy ellepje. Mikor felforrt a víz, leöntjük róla, felengedjük újra hideggel és folytatjuk a főzést tesszük mindezt, míg puha nem lesz. Mikor puhára főtt, hagyjuk kicsit hűlni, kivesszük belőle a babérlevelet, majd botmixerrel pürésítjük. A salsához a hagymákat felaprítjuk. A paprikát kimagozzuk, kis kockákra vágjuk, a paradicsomokat leforrázzuk, meghámozzuk, és szintén felkockázzuk. A szalonnát kis darabokra vágjuk és a 2 ek. olajon megpirítjuk. Mikor már kisült a zsírja, hozzáadjuk a hagymákat, üvegesre pároljuk, majd a paprikát és a paradicsomot is beledobjuk. Megsózzuk és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Utána hozzáöntjük a tejfölt, elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, csipet oregánóval ízesítjük, majd a babpürét is belekeverjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy megfelelő sűrűségű legyen (mint egy krémleves), és összeforraljuk. Tálaláskor zöldcitromlével ízesítjük és tortillát adunk mellé. Kókusztejes mungóbab  (4 személyre) 25 dkg tisztított, felezett mungóbab néhány ek. növényi olaj 1 vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 4 cm gyömbér 1 tk. hot madras curry 3 dl kókusztej (5 dkg kókusztejpor 1,5 dl vízben feloldva) 1,5 tk. só 1 ek. garam masala 1 ek. korianderzöld felaprítva 2 paradicsom felkockázva A mungóbabot egy kis lábasban feltesszük főni annyi vízben, hogy jól ellepje. Főzés közben ha kell, pótoljuk a vizet. Puhára főzzük. A hagymát, fokhagymát, gyömbért megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. Egy nagyobb fazékban felhevítjük az olajat, belerakjuk a hagymákat és a gyömbért, és kevergetve alaposan megpároljuk, közben hozzákeverjük a madras curryt is. Mikor már szépen üvegesre pirultak, hozzáadunk 4 ek. kókusztejet és addig pároljuk tovább, míg a tej el nem illan. Ekkor hozzáadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot és a kifőtt, leszűrt mungóbabot is, majd megsózzuk. Felöntjük a kókusztejjel és fedő alatt tovább főzzük, míg a paradicsom is megpárolódik. A legvégén belekeverjük a garam masalát és a felaprított korianderzöldet. Tálaláskor natúr joghurtot csorgassunk a tetejére és szezámos-mákos lepénykenyeret adjunk mellé. |
|
|
