200gTermekek - Bulgur

BULGUR

A bulgur tulajdonképpen tört búza, Magyarországon a török éttermekben „török rizsnek” is nevezik. Leginkább a közel-keleti és a török konyha által kedvelt köret. A még éretlen vagy a meghántolt érett búzaszemeket párolják, kiszárítják, majd durvára összetörik. Mivel a bulgurt előzetesen párolják, ezért a magyarok által ismert búzadarától eltérően jóformán alig kell főzni, akár elég csak vízzel leforrázni. Az íze enyhén a dióra emlékeztet.

bulgur A bulgur kétféle méretben kapható: van nagyobb, rizsszem nagyságú fél-egész búzaszemekből álló, és egészen apróra tört, a búzadarához hasonlító. Előbbit köretként fogyasztják, utóbbi saláták, főtt ételek alapanyaga.

Nagyon jó köret, például bárányhússal isteni húsvéti különlegesség lehet. A taboulé (lásd: kuszkusz) is készülhet kuszkusz helyett bulgurból. A bulgur nagyobb szemű fajtáit köretnek készítsük el. Mivel elő van főzve, elég csak meleg vízzel felönteni, és lefedve állni hagyni egy ideig. Isteni mindenféle főtt, sült és nyers zöldséggel. Készülhet belőle piláf, mely egy rizsből vagy bulgurból készülő egytálétel, Oroszországtól Latin-Amerikáig, Görögországtól Iránig szinte mindenhol fogyasztják más-más néven. A kisebbre őrölt bulgur kiválóan feldob salátákat, lehet belőle például kiszir, de levesbetétként is fogyaszthatjuk!

Indiában édesen is eszik: tejjel, cukorral felfőzve.

A bulgur gazdagabb rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, mint a rizs vagy a kuszkusz. B-vitamin és vas is van benne jócskán, ezért nagyon sok dietetikus javasolja a fogyasztását.

Kiszir
(2 személyre)

10 dkg Tellér bulgur
2 dl forró víz
8 szál újhagyma, karikákra vágva bulgur_kiszir
½ kígyóuborka apróra vágva
2 paradicsom apróra kockázva
2 darab aprított chili paprika vagy

1 kiskanál szárított cayenne bors
1 csokor petrezselyem, aprítva
½ bögre friss menta aprítva
4 púpos teáskanál paradicsompüré
6 evőkanál olívaolaj
1 citrom leve
só, bors

Opcionális: rakhatunk bele fokhagymát, és Észak-Törökországban elmaradhatatlan hozzávalója a gránátalma sűrítmény

A bulgurt tálba tesszük és felöntjük a forró vízzel. Lefedjük, és 20 percig hozzá sem nyúlunk.
Az újhagymát zöldjével együtt felkarikázzuk, aprítjuk a megmosott paradicsomot és uborkát, mentát és a petrezselymet is. A citromot kifacsarjuk. Ha kész a bulgur, hozzáadjuk a többi alapanyagot, megsózzuk, borsozzuk és lehűtjük.

Sárgabarackos bárány bulgur-salátával:
(4 személyre)

1 kg báránycomb (vagy lapocka)
2 teáskanál só
2 evőkanál liszt
1 dl mogyoróolaj bulgur_bárány

5 dkg vaj
16 dkg vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 evőkanál paradicsom püré
1 mokkáskanál bors
1 ág kakukkfű
1 ág rozmaring
2 dl fehérbor (ha van, tokaji)
2 dl zöldség leves
50 dkg sárgabarack

A bulgur-salátához:
25 dkg bulgur
1 fej lilahagyma
2 szem paradicsom
1 csokor petrezselyem
4 evőkanál olívaolaj
½ citrom leve

A bulgurt átmossuk, fél liter, forrásban lévő vízzel leöntjük, és lefedve várjuk, hogy magába szívja a nedvességet. Körülbelül 20 perc alatt meg is puhul. A báránycombot kicsontozzuk. Kockára vágjuk, sózzuk, lisztben megforgatjuk, mogyoróolajon megpirítjuk.
A megsült húsokat egy hőálló tálba szedjük.
A visszamaradt olajat kiegészítjük a vajjal, megpirítjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát és a paradicsompürét, fűszerezzük, felengedjük a borral és a zöldséglevessel, hozzáöntjük a húshoz, és összekeverjük. A sárgabarackokat megmossuk, kimagozzuk, a ragu tetejére tesszük, és 40 perc alatt 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.
A zöldségeket (hagyma, paradicsom) apró kockákra, a petrezselymet apróra vágjuk, és összekeverjük a kihűlt és lecsöpögtetett bulgurral, sózzuk, borsozzuk, citromlével és olívaolajjal meglocsoljuk, majd jól összeforgatjuk.
A bárányragut a bulgur-salátával kínáljuk.

Szezámmag

Adzuki bab/ Mungó bab