A csicseriborsó (Cicer arietinum) a pillangósvirágúak (Fabaceae) családjába tartozó, egynyári növény. A népnyelvben bagolyborsónak is nevezik. Szára négyszögletes, elágazó. Az étkezésre használt fajtájának virágai fehérek. Termése hüvelytermés, mely világos színű. A hüvelyekben 1-3 mag található, melyek gömbölyűek, sárgás színűek, csúcsos kitüremkedéssel. A termés íze kellemes, dióra emlékeztető. A csicseriborsót a görögök és a rómaiak már az ókorban ismerték és előszeretettel fogyasztották is. Az egyiptomiak és az arabok a kereszténység elterjedésével ismerték meg és kezdték el termelni. Az egyik legősibb kultúrnövények egyike.

A csicseriborsó kitűnő fehérje- és kalciumforrás, magas vas- és rosttartalommal. Rendszeres fogyasztása csökkenti a vér koleszterinszintjét, ezzel mérsékli a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Magas pektintartalma csökkenti a vércukorszint jelentős ingadozását, ezért cukorbetegek számára is javasolt élelmiszer. Viszonylag magas a szénhidráttartalma.

Beszerezhető konzervben és szárítottan is. Előző esetben könnyebb dolgunk van, ugyanis jelentősen lerövidül főzési ideje. Utóbbi esetben egy nap áztatás után is körülbelül két órán át kell főzni (bő, sós vízben, lassú tűzön, míg megpuhul. Számos receptben találkozhatunk a csicseriborsóliszttel, mint alapanyaggal. Ezt otthon is könnyen előállíthatjuk: a száraz csicseriborsót óvatosan megpirítjuk, állandóan mozgatva a serpenyőt, hogy ne legyenek a borsókon égett pontok, majd turmixba téve addig őröljük, míg porózus nem lesz.

FONTOS: A nyers csicseriborsó emészthetetlen méreganyagokat tartalmazhat, ezért az áztatáshoz használt vizet ki kell önteni, és csak friss vízben szabad főzni.

A csicseriborsót egy nap áztatás után bő, sós vízben tegyük fel főni. Lassú tűzön körülbelül 2 óra alatt puhára fő. Vágjuk nagyon apró darabokra a fokhagymát, egy kevés olívaolajon süssük üvegesre, majd hagyjuk kihűlni. Hámozzuk meg a gyömbért és vágjuk vékony szeletekre, majd keskeny csíkokra.
Öntsük le a csicseriborsóról a folyadékot, mossuk le hideg vízzel, s hagyjuk lecsöpögni. Csavarjuk ki a citrom levét. Adjuk a fokhagymás olajhoz a gyömbért, a csicseriborsót, kb. 3ek citromlevet és 4ek enyhe olíva olajat. Fűszerezzük sóval, frissen őrölt feketeborssal és egy csipet cukorral. Kavarjuk el jól, s hűvös helyen 2 órán át hagyjuk állni.
A zöldbabról öntsük le a levet, öblítsük le, hagyjuk lecsöpögni, vágjuk 3-4cm-es darabokra, s forró sós vízben főzzük 6-8 percig. Öntsük le róla a vizet, majd azonnal dobjuk jeges vízbe a babot. Miután lehűlt a zöldbab, szűrjük le róla a vizet, s alaposan csöpögtessük le.
Tálalás előtt vágjuk vékony csíkokra a lilahagymát. A paradicsomot körülbelül 1x1cm-es kockákra. A mentát mossuk meg, csipegessük le a leveleit, s vágjuk apróra. Kavarjunk el minden összetevőt egy nagy tálban. Friss fehér kenyérrel tálaljuk.

A csicseriborsót egy nap áztatás után bő, sós vízben tegyük fel főni. Lassú tűzön körülbelül 2 óra alatt puhára fő. Mikor kész, öntsük le róla a vizet, csepegtessük le. A kolbászt felszeleteljük, a vöröshagymát, fokhagymákat és zellerszárakat felaprítjuk. Egy nehéz aljzatú lábasban a kolbászszeletekből kisütjük a zsírt, majd az aprított zöldségeket puhára dinszteljük. Hozzáöntjük a bort és a paradicsomkonzervet, majd kb.15 percig sűrű mártássá főzzük. Egy fakanállal közben széttörjük a paradicsomokat. A csicseriborsót a mártáshoz adjuk. Kb 10 percig, fedő alatt pároljuk. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, majd aprított petrezselyem zölddel megszórjuk.

Falafel:

Kuszkusz

Köles

Bulgur

 Hajdina

Napraforgó

Csicseriborsó

Adzuki bab/ Mungó bab