A köles a pázsitfűfélék családjába tartozó legősibb kultúrnövényünk. Régebben megszokott gabonafélénk volt, melynek termelése a búza előtérbe kerülésével fokozatosan visszaszorult, pedig táplálkozás-élettani szempontból ma is nélkülözhetetlen része az egészséges étrendnek.

Szénhidrát-tartalmának jelentős hányada (72%) keményítő, ami szervezetünk számára egy igen jól hasznosítható energiaforrás. Kisebb arányban diétás rostokat, cellulózt, hemicellulózt, lignint, vízoldékony rostokat, pektint is tartalmaz, melyek elősegítik a normális bélműködés helyreállítását. Testsúlycsökkentő-, és karbantartó programoknál nagy jelentőséggel bírnak a vízoldékony rostok, mivel fokozzák a teltségérzetet, csökkentik a tápanyag-felszívódás mértékét, és lassítják a gyomorürülési sebességét. Cukorbetegség esetén a rostok szerepe abban nyilvánul meg, hogy a szénhidrátok felszívódását is mérsékelik, így az étkezést követő jelentős mértékű vércukorszint emelkedés nem alakul ki. A magas koleszterinszint étrendi kezelésében a rostanyagok a koleszterin-felszívódás mértékének csökkentésében játszanak szerepet.

Tekintettel arra, hogy a köles semleges vagy lúgosító hatású gabona, rendszeres fogyasztása elősegítheti az egyensúly helyreállítását.

A köles 10-15% fehérjét tartalmaz. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Héjában és a héj alatti részben B-vitamin, míg csírájában nagy mennyiségű E-vitamin található. Ásványi anyagai közül érdemes megemlítenünk a káliumot, foszfort, magnéziumot és kalciumot.

A legtöbb embernek a kölesről csak a kása jut eszébe, pedig a köles igen változatosan elkészíthető, sokoldalúan beépíthető az étrendbe. A választékot az egészséges táplálkozás jegyében már extrudált gabonaipari termékek és gabonapelyhek is gazdagítják, melyek legújabb képviselője a kölesdukát amaranttal. Táplálkozás-élettani szempontból igen szerencsés a köles-amarant párosítás, hiszen az amarant-mag ugyancsak kiváló tápanyag-tartalommal rendelkezik. Jelentős fehérje-, lizin- és kéntartalmú aminosav-forrás, emellett káliumban, magnéziumban, kalciumban és vasban ugyancsak bővelkedik.

Köles currys zöldségraguval:

(2 személyre)

1 db vöröshagyma
1 csokor újhagyma (a fehér része)
1-2 gerezd fokhagyma
2 kisebb cukkini
4 db paradicsom
5 ek. olaj
fél pohár száraz fehérbor
curry, frissen őrölt bors, só

1 pohár Tellér köles
3 pohár víz
só
1-2 ek. vaj

A zöldségeket megtisztítjuk, felkockázzuk. Kevés olajon a hagymákat megdinszteljük, majd hozzáadjuk a többi zöldséget és 10 percig erős lángon pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a bort. Lassú tűzön fedő alatt pároljuk 20 percig, végül ízesítjük a curryvel.
A kölest háromszor annyi sós vízzel feltesszük főni. Mikor megpuhult, leszűrjük és 1-2 ek. vajjal elkeverjük. Tálba szedjük, és a tetejére halmozzuk a zöldségragut.

15 dkg pritamin paprika 
20 dkg paradicsom
40 dkg zeller
1 dl paradicsompüré
0,6 dl oliva olaj

Köles süti:

1 csésze megmosott Tellér köles

3 csésze folyadék (kókusztej és víz keveréke)

¾ csésze akácméz

¾ csésze müzli

¼ csésze Tellér szezámmag

¼ csésze Tellér kókuszreszelék

fahéj, egy kis csomag Tellér mazsola (ízlés szerint)

pici olaj

Előmelegítjük a sütőt (légkeverés, 160 fok) és a felsorolt hozzávalókat egy tálban összekeverjük. Egy közepes tepsi vagy hőálló edény alját kivajazzuk (vagy bekenjük olajjal) és megszórjuk egy kis zsemlemorzsával. Beleöntjük a masszát és kb. 50 – 60 perc alatt készre sütjük.

Ha hagyjuk állni egy kicsit (míg kihűl), sokkal könnyebben szeletelhető!

Kuszkusz

Köles

Bulgur

 Hajdina

Napraforgó

Csicseriborsó

Adzuki bab/ Mungó bab