SZEZÁMMAG

szezámm

A szezám (Sesamum indicum ) méteres magasságú trópusi lágyszárú növény. Szára és levele mirigyszőrös, virágai kétajkúak, rózsaszínűek. Toktermésében megérett magvaiból készül a világhíres szezámolaj, amely zsíros olajat, B-, D- és E-vitamint, értékes aminosavakat, foszforsavat és lecitint tartalmaz.

A szezámmagot egyesek a Szunda – szigetekről, míg mások Indiából származtatják. Az ókori Keleten terjedt el először, mintegy 5000 évvel ezelőtt, ahol a hindu mitológia szerint a Jama istenség által megáldott mag a halhatatlanság szimbólumává vált. Az ősi Kínában, a legínségesebb időkben is kaptak egy adag szezámmagot a várandós asszonyok és a gyermekes anyák. Egyiptomban III. Ramszesz idején már termesztették. A korai orvostudomány és a népi gyógyászat sok jó tulajdonsággal ruházta fel. Az agy, az idegszövetek és a szívizom erősítőjének tartották. Ezért krónikus fáradság, álmatlanság, szívbetegségek és a szexuális vágy csökkenése esetén ajánlották.

szezámmag

Rendszeres fogyasztásáról úgy gondolták, jó máj- és epehólyag-bántalmak esetén, erősíti a szervezet védekezőképességet is. Megvédi a vérereket a koleszterin-lerakódástól, érelmeszesedéstől. Epekő kihajtására az epehólyag erőteljes ingerlése céljából egyszerre nagyobb mennyiségű szezám olajat itattak a beteggel. A régi római katonák a szezámmagot mézzel kombinálva erejük növelésére, azóta ugyanezt sokan fiatalítóként, férfiasságot fokozó szerként fogyasztják.

szezámmag

Jó tulajdonságát nemcsak zsírsavösszetételének - mely a manduláéhoz hasonlít -, hanem szezámin tartalmának is köszönheti. Kísérletekben bizonyították, hogy a szezámin csökkenti a vér- és máj-koleszterinszintet. Ezt a bélből való koleszterinfelszívódás gátlásával és a májban lévő, koleszterinszintézist végző enzim működésének akadályozásával éri el.

Mindezek mellett gyakran használjuk sütés-főzéshez is. A szezámmagot nagyon sokféleképpen tudjuk alkalmazni. Tehetjük salátára, köretre, süthetjük kenyérbe, péksüteménybe és húsok zöldségek panírjába.

Csirkemell filé szezámmagos bundában:

(2-3 személyre)

4 (egyenként kb. 100 g) csirkemell filé
1 tojásfehérje
6-7 ek. Tellér szezámmag

4-5 ek. napraforgóolaj
2 saláta középső része, elfelezve
4 újhagyma, felvágva
100 g méz
80 ml szójaszósz

A csirkemell filéket megmossuk, konyhapapírral szárazra törölgetjük, majd elfelezzük, a tojásfehérjével bekenjük, és a szezámmagban megforgatjuk. A húst nem kell sózni! Egy serpenyőt közepes hőfokon felmelegítünk, az olajat beleöntjük és a húst 2 perc alatt arany barnára sütjük. A hőfokot kissé lejjebb vesszük, és a csirkemell filéket teljesen átsütjük. A szójaszószt elkeverjük a mézzel. Tálalás előtt a húst még egyszer elfelezzük, a megmosott és elfelezett salátákra helyezzük. A szójaszósszal meglocsoljuk és a kis darabokra vágott újhagymával megszórjuk.

Pirított szezámmagos csirkemell csíkok kínai tésztával: csirke tészta

(2 személyre)

2 csomag csirkés kínai tésztaleves

1 ek. napraforgóolaj

2 csirkemell csíkokra vágva

3 nagy sárgarépa, vékony csíkokra vágva, vagy

krumpli hámozóval legyalulva

Csipet só

2 ek. méz

2 db lime leve

3 ek. Tellér szezámmag megpirítva

Kevés friss korianderlevél felaprítva

Készítsük el a tésztát az utasítás szerint (ált. 3 percig forró vízben áztatni), majd öntsük le a levét. Közben egy wokban, vagy mély serpenyőben melegítsük fel az olajat, majd tegyük rá a csirkemell csíkokat és erős lángon pirítsuk pár percig. Rakjuk hozzá a sárgarépát, sózzuk meg és folytassuk a pirítást további 4 percig, míg a csirke megpuhul és kezd megbarnulni. Gyorsan keverjük hozzá a mézet és a lime levet, főzzük 30 másodpercig, majd adjuk hozzá a szezámmagot és a kész tésztát. Az egészet jól keverjük át és forrósítsuk össze. Tálaláskor szórjuk meg koriander zölddel.

Szezámmag

Adzuki bab/ Mungó bab