Amiket szeretünk főzni

A magyar konyhaművészet gyökerei több ezer évre nyúlnak vissza. Ám manapság egyre ritkábban találkozni olyan fogásokkal, amelyek valóban az évezredes, évszázados hagyományos ízeket mutatják meg.

A magyar konyha a magyar kultúra egyik kiemelkedő különlegessége, jellegzetességét a többféle alapanyag, a jellegzetes fűszerezés és sajátos konyhatechnológiai műveletek együttes hatása alakított ki, még ha nem is tartozik a legegészségesebbek közé. A legismertebb magyar nemzeti ételek a gulyás, halászlé, töltött káposzta, paprikás csirke, paprikás krumpli, disznótoros, bableves és a túrós csusza.

Bár nemzetközi szinten sosem sikerült igazán elterjednie, a magyar konyhakultúra mégis világhírű. Mind éghajlatunk, mind domborzati adottságaink kiválóan alkalmasak a kiválóbbnál kiválóbb fogások előállítására. Hazánk főzési szokásaira jellemzőek a fűszeres, főleg paprikás, hagymás, zsírral készített nehéz, ugyanakkor ízletes ételek.

Oldalunkon a legfőbb termékeinkből készült ízletes ételek elkészítésének legegyszerűbb módját igyekszünk bemutatni. Receptjeinket számos helyről gyűjtöttük össze, így ha valaki felismeri a sajátját és igényli a forrásmegjelölést, szívesen megtesszük!

A magyar konyha egyik legnépszerűbb alapanyaga a száraz hüvelyesek csoportjába tartozó zöldségfélék, melyek közül a mindenki által ismert sárgaborsó, lencse és szárazbab a legkedveltebb. A házasszonyok körében nem csak finom íze, hanem egyszerű elkészítése és tartalmassága miatt is kiemelkedő helyen szerepelnek a hüvelyesekből készült finomságok. Lássunk néhányat…

FŐÉTELEK

Csülkös bableves:

Hozzávalók 4 személyre: 1 db  füstölt csülök, 50 dkg TELLÉR száraz fehér vagy tarkabab, 1 szál füstölt kolbász, 15 dkg gyökér, 15 dkg sárgarépa, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 ek zsír, 3 dkg liszt, késhegynyi pirospaprika, só, petrezselyem. 

A csipetkéhez: 10 dkg liszt és egy tojás, valamint pici só.

Elkészítés: Előző este megmossuk a babot és a csülköt, majd külön-külön tálban, mindkettőt beáztatjuk. Másnap a megtisztított csülköt annyi hideg vízben, amennyi ellepi, csipet sóval feltesszük és kb másfél óráig főzzük. Amikor félig puha beletesszük a babot, a karikára vagy kisebb kockára vágott zöldségeket és a karikára vágott füstölt kolbászt. Így együtt puhára főzzük. Mikor elkészült külön edényben felhevítjük a zsírt, beletesszük a lisztet, a meghámozott apróra vágott fokhagymát és aranyszínűre pirítjuk. A tűzről levéve beletesszük a pirospaprikát, és az elkészült rántást finoman adagolva belekeverjük a levesbe. A csülköt kiszedjük és falatnyi darabokra vágva visszatesszük. A lisztből, tojásból és pici sóból csipetkét gyúrunk és belecsipkedjük a levesbe. A csipetke megpuhulásáig (kb 10 perc) visszatesszük és készre főzzük.

Tipp: Aki szereti, tálaláskor tehet bele tejfölt is. Én pici ecetet is teszek bele, nagymamámtól így láttam.

Bableves füstölt sonkával:

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg TELLÉR száraz tarkabab, 20 dkg füstölt sonka, 2 vöröshagyma, fokhagyma (ízlés szerint), 2 szál sárgarépa, 2 szál fehérgyökér, őrölt bors, só, kevés olaj, 2 evőkanál liszt, pirospaprika.

A csipetkéhez: 10 dkg liszt és egy tojás, valamint pici só.

Elkészítés: A babot előző este kiválogatjuk, megmossuk és beáztatjuk, majd másnap feltesszük főni. Amikor már majdnem puha, beletesszük a felkockázott zöldségeket és az egyik fej vöröshagymát egészbe, amit a végén kiveszünk belőle. A füstölt sonkát, sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd kevés olajon picit megpirítjuk. A kisült zsiradékot leszűrjük, és a sonkát beletesszük a levesbe. A lisztből, tojásból és pici sóból csipetkét gyúrunk és belecsipkedjük a levesbe. A másik fej hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és a sonka lecsepegtetett zsiradékán a liszttel együtt világosbarnára pirítjuk. A tűzről levéve beletesszük a pirospaprikát, és az elkészült rántást finoman adagolva belekeverjük a levesbe. Forrásig felfőzzük.

Tipp: Tejföllel tálaljuk.

Babgulyás

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg. marha- vagy sertéscomb (vagy lapocka), 1 db füstölt csülök (vagy oldalas), 4-5 szál sárgarépa, 2-3 szál fehérrépa, 50 dkg TELLÉR tarkabab, 2 nagyobb fej vöröshagyma, kevés zsír vagy olaj, pirospaprika, ízlés szerint só, bors, delikát, 1-2 db babérlevél.

A csipetkéhez: 10 dkg liszt és egy tojás, valamint pici só.

Elkészítés: A babot előző este kiválogatjuk, megmossuk és beáztatjuk. A megtisztított vöröshagymát apró kockára vágjuk és zsiradékon megdinszteljük, majd a kockákra vágott húst bele tesszük. Ízlés szerint sóval, borssal, vegetával ízesítjük, beletesszük a babérlevelet, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.  A füstölt húst szintén megmossuk, beletesszük, és jó sűrű pörköltet készítünk belőle. Mikor a hús már félig megfőtt, beletesszük a babot. (Az elfőtt vizet esetenként pótoljuk.) Ha a bab és a hús már megfőtt, a megtisztított, karikára vágott zöldségeket hozzáadjuk, és azt is puhára főzzük. A lisztből, tojásból és pici sóból csipetkét gyúrunk és belecsipkedjük a pörköltbe. Felöntjük annyi vízzel, hogy leveses állagú ételt kapjunk, majd addig főzzük, míg a csipetke is puha lesz.

Tipp: A füstölt húst külön vízben is meg lehet főzni. Ilyenkor a vizet ne sózzuk. Ha megpuhult a hús, kockákra vágva tegyük a pörköltbe és a levét is felhasználhatjuk a bab főzése során, így pikánsabb ízű levest kapunk. Lehetőség szerint főzzük bográcsban. Kenyérrel fogyasztjuk. 

Káposztás bab

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg TELLÉR száraz tarkabab, 1 közepes füstölt hús (csülök), 50 dkg savanyú káposzta, babérlevél, 1 ek zsír, 3 dkg liszt, pirospaprika, ízlés szerint ételízesítő (vegeta), 1 dob. tejföl.

Elkészítés: Előző este megmossuk és beáztatjuk a babot, majd másnap feltesszük főni.  Beletesszük a füstölt csülköt adunk hozzá egy kis ételízesítőt és tegyük bele a babérlevelet is. Sózni ízlés szerint sózzuk, de vigyázzunk, a füstölt hústól kifő a só! Közben feltesszük a savanyú káposztát is főni, úgy hogy ellepje a víz. Szórjunk rá ételízesítőt. Ha megfőtt a bab, és a káposzta is puha, keverjük össze. Mikor elkészült külön edényben felhevítjük a zsírt, beletesszük a lisztet és aranyszínűre pirítjuk. A tűzről levéve beletesszük a pirospaprikát, és egy doboz tejföllel csomómentesre keverjük. Ha túl sűrű, tejjel hígítjuk. Az elkészült rántást finoman adagolva belekeverjük a káposztás babba. A csomók elkerülése végett érdemes szűrőt használni! Forrásig felfőzzük.

Tipp: Érdemes a káposztáról leöntött levet félretenni, és a káposztát főzés előtt jól átmosni, majd ízlés szerint savanyítani a félretett lével. Hidegen és melegen is fogyasztható. Kenyérrel tálaljuk.

Lencseleves

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg TELLÉR nagy magvú lencse, 5 dkg füstölt szalonna, 1 ek olaj, 1 db vöröshagyma, kevés zeller-zöld, 3 szál sárgarépa, 1-2 szál fehérrépa, 1 póréhagyma, 1 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 3 szegfűszeg, só, 1/4 tk egész fekete bors, 1 db nagy burgonya, 1 dob. tejföl, 2 pár virsli

Elkészítés: A lencsét – a babbal ellentétben – nem kell túlzottan sokáig beáztatni a főzés előtt, elegendő annyi idő áztatásra, amíg a hozzávalókat megpucoljuk és felaprítjuk. A szalonnát vágjuk vékony csíkokra, a hagymát és a zöldségeket vágjuk fel, a póréhagymát karikázzuk. Kevés olajon pirítsuk ki a szalonna zsírját, tegyük rá a zeller-zöldet majd a hagymát. Pár perc után adjuk hozzá a többi zöldséget. A lencsét szűrjük le és azt is adjuk a zöldségekhez. Annyi vízzel öntsük fel, hogy jól ellepje, sózzuk, tegyük bele a babérlevelet és a fokhagymát, egész borsot és szegfűszeget. Fedő alatt főzzük. Amikor a lencse és a zöldség is félig megfőtt, tegyük bele a kockára vágott burgonyát. Készre főzzük. Ha elkészült, tegyük bele a tejfölt és jól keverjük el, majd a virslit karikázzuk fel, és a már kész leveshez adjuk. Ezzel már nem kell főzni, csak fedő alatt hagyni tálalásig. 

Tipp: Virsli helyett tehetünk bele (esetleg csípős) debreceni kolbászt is. A fokhagymát, a borsot és a szegfűszeget teatojásba tegyük, így az íze kifő és tálalás előtt könnyen kivehető a levesből.

Klasszikus lencsefőzelék

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg TELLRÉ közepes magvú lencse, 2 db babérlevél, füstölt hús (csülök),
1 nagyobb vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 4 ek olaj, pirospaprika, 7-8 dkg liszt, só, bors.

Elkészítés: A lencsét főzés előtt néhány órával beáztatjuk. Majd a babérlevéllel és a füstölt hússal felrakjuk főni. (Ha hús nélkül készítjük, félidőben tegyünk bele füstölt leveskockát.) Amikor majdnem megfőtt, elkészítjük a hagymás-paprikás rántást: a vöröshagymát kockákra vágjuk, olajon megdinszteljük, majd hozzátesszük az apróra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a lisztet és aranyszínűre pirítjuk. A tűzről levéve keverjük hozzá a pirospaprikát, végül az elkészült rántást finoman adagolva belekeverjük a levesbe. Forrásig felfőzzük.

Tipp: Többféleképpen tálalhatjuk: ecettel, tejföllel, sült baconnal, sült kolbásszal, főtt tojással, de keverhetünk hozzá füstölt lazac szeleteket is. Ügyeljünk arra, hogy az étel elkészültével a babérlevelet vegyük ki, mert keserű ízt okozhat!

Lencsesaláta

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg TELLÉR nagy magvú lencse, 20 dkg virsli, 1 db vöröshagyma, 1 db babérlevél, 1 dob. tejföl, 1 ek mustár, fél citrom leve, 1 gerezd fokhagyma, 2 keményre főtt tojás, őrölt bors, só/vegeta

Elkészítés: A lencsét megmossuk, majd pár órára beáztatjuk. Enyhén sós vízben puhára főzzük.
A virslit felkarikázzuk, megfőzzük. A hagymát apróra daraboljuk, a tejföllel, borssal, sóval, mustárral, citrom levével és a zúzott fokhagymával összekeverjük. A lecsepegtetett lencsét és a virslit ezzel a tejföllel ízesítjük, majd kb. 1 órán át hűtőben tároljuk, hogy az ízek összeérjenek. Tálalás előtt negyedekbe vágott főtt tojással díszítjük.

Tipp: Nem csak az év első napjára illik, hanem akár grillezéskor is jó köret. 10 dkg nagy magvú lencsét helyettesítsünk 10 dkg vörös lencsével, ezzel feldobhatjuk salátánk összképét.

Lencsesaláta II.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg TELLÉR nagy magvú lencse, 1 fej karfiol, személyenként 2-4 szelet bacon, 2 db babérlevél, só, 1-2 vörös chili paprika, 1 kis marék friss kakukkfű, 1 ek balzsamecet, fél ek mustár, frissen őrölt feketebors, 4-5 ek olívaolaj.

Elkészítés: A lencsét pár órára beáztatjuk, majd egy edényben felöntjük vízzel, beletesszük a két babérlevelet, és puhára főzzük. A karfiolt fejekre szedjük és kevés vízben sóval puhára pároljuk. Ha elkészült a lencse, leszűrjük, a babérlevelet kivesszük belőle. Közben elkészítjük a salátaöntetet: a balzsamecetet elkeverjük a sóval, a borssal és a mustárral. Hozzáöntjük az olíva olajat, majd habverővel sűrű emulzióvá keverjük. Ezt a még forró lencsére öntjük, jól átkeverjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott kakukkfüvet, a kimagozott, kierezett, apróra vágott chili paprikát és összekeverjük, esetleg még sózzuk kicsit. A bacon csíkokat pirosra sütjük. A lencsét tányérokra tesszük, ráhelyezünk néhány fej karfiolt és pár szelet sült szalonnát.

Tipp: Keverjünk a salátába csíkokra vágott, leforrázott medvehagyma levelet, pikáns ízt ad az ételnek. Illetve használjunk lehetőség szerint használjunk dijoni mustárt. Forrón tálaljuk.

 
Kapros, joghurtos sárgaborsóleves

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg TELLÉR feles sárgaborsó, 2 gerezd fokhhagyma, 2 fej vöröshagyma, 2 pohár joghurt, csipetnyi tárkony, 2 evőkanál liszt, fél csokor kapor, 1 teáskanál só, vegeta.

Elkészítés: A sárgaborsót megmossuk és pár órára beáztatjuk. Majd a felaprított hagymával, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel együtt puhára főzzük. Mikor elkészült, hozzáadjuk a joghurtban
csomómentesen elkevert lisztet és össze turmixoljuk. Átfőzzük vele. A végén beletesszük az apróra vágott kaprot.

Tipp: Forrón tálaljuk.

Sárgaborsókrémleves

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg TELLÉR feles sárgaborsó, fél fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, csipet szárított lestyán (1 kis szál friss), só, 2-3 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál finomliszt, 1 dl tej, 1 kis darab füstölt kolbász vagy szalonna

Elkészítés: A borsót néhány órára beáztatjuk. A vöröshagymát, fokhagymát apróra vágjuk. A borsót kb. 2l vízben feltesszük főni, bele az apróra vágott hagymát, a babérlevelet, a füstölt húst és a lestyánt. Ízlés szerint sózzuk. Puhára főzzük. Ezután 2-3 evőkanál olajt felhevítünk és 1 csapott evőkanál lisztből világos rántást készítünk majd felengedés nélkül a levesbe keverjük. Ha összeforrt, kivesszük a füstölt húst és a babérlevelet. A levest összeturmixoljuk.  A kellő sűrűséget kevés tejjel állítjuk be.

Tipp: A kivett füstölt húst vágjuk kockákra és tegyük vissza a levesbe. Ha szalonnát használunk, kevés olajon pirítjuk meg, majd tálaláskor halmozzuk a leves tetejére. Adjunk hozzá pirított zsemlekockát.

Klasszikus sárgaborsó főzelék

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg TELLÉR feles sárgaborsó, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 3 dkg liszt, 2 ek olaj, pirospaprika.

Elkészítés: A borsót megmossuk, néhány órára beáztatjuk, majd annyi vízben feltesszük főzni, hogy bőven elfedje. Ekkor megsózzuk és belerakjuk a zúzott fokhagymát. Kb egy óra alatt puhára főzzük. Mikor elkészült külön edényben felhevítjük az olajat, beletesszük a lisztet és aranyszínűre pirítjuk. A tűzről levéve beletesszük a pirospaprikát és folyamatosan adagolva belekeverjük a főzelékbe. Forrásig felfőzzük.

Tipp: Miután besűrűsödött egy pohár tejfelt egy dl tejjel csomómentesen felhígítunk és folyamatos kevergetés mellett szűrőkanálon át beleöntjük. Egy kis fáradtságot nem sajnálva süssünk hozzá rántott hagymakarikákat. Forrón tálaljuk. 

Zöldborsókrémleves

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg TELLÉR felezett zöldborsó, 20 dkg burgonya, 10 dkg sárgarépa, 1 kis fej hagyma,  5 dkg szeletelt szalonna (bacon),  5 dl tyúkhúsleves (kockából), 2 dl tejszín, 1-2 kávéskanál citromlé

Elkészítés: A zöldborsót megmossuk, és néhány órára beáztatjuk. A zöldségeket meghámozzuk. A burgonyát és a sárgarépát kis kockákra, a hagymát finomra, a szalonnát apróra vágjuk. Ezután a szalonnát megpirítjuk, a pörcöt kiszedjük, félretesszük. A zsiradékban megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a zöldborsót és a burgonyát, felöntjük a húslevessel, és fedő alatt puhára főzzük. A sárgarépát 2 dl enyhén sós vízben (vagy húslevesben) puhára, de nem pépesre főzzük. Kiveszünk a levesből 2 evőkanálnyi zöldborsót, a maradékot péppé turmixoljuk, hozzászűrjük a sárgarépa főzőlevét, belekeverjük a tejszínt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és citromlével savanyítjuk. Végül összeforraljuk. Tálaláskor a félretett zöldborsót, a leszűrt sárgarépát és a szalonnapörcöt összekeverjük, és a leves tetejére-közepére halmozzuk.

 Hozzávalók 4 személyre: 1 kg TELLÉR felezett zöldborsó, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál cukor,
3 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt

Elkészítés: A borsót megmossuk, és néhány órára beáztatjuk. A petrezselymet leöblítjük, apróra vágjuk. A borsót forrásban levő, bő, enyhén cukros vízbe szórjuk, puhára főzzük, majd a levét leszűrjük. Felforrósítjuk az olajat, világosra pirítjuk benne a lisztet, félrehúzzuk, belekeverjük a petrezselymet, és felöntjük kb. 3 dl főzőlével. Csomómentesre keverjük, és a borsóra öntjük. Annyi főzőlevet adunk még hozzá, hogy ne legyen túl híg. Lassú forralással besűrítjük.

 Zöldborsó pástétom

Hozzávalók: 20 dkg TELLÉR felezett zöldborsó, 3 ek olívaolaj, 2 ek rizsborecet, 2 ek mentelevelek apróra vágva, 2 ek reszelt parmen sajt, Só, bors, Bagett vagy ciabatta

Elkészítés: A borsót áztassuk be néhány órára, majd enyhén sós vízben főzzük puhára. Egy robotgéppel turmixoljuk össze a borsót, reszelt sajtot, mentát, rizsecetet és olajat (ne legyen túl pépes, maradjon egy kicsit darabos). Sózzuk, borsozzuk meg ízlés szerint. Pihentessük a hűtőszekrényben kb 30 percet. Étkezés előtt a kenyereket vágjuk fel kb 1cm-es szeletekre. Kenjük meg olívaolajjal és grill alatt pirítsuk meg őket. Kenjük meg a kenyérszeleteket a pástétommal, majd díszítsük mentalevéllel és  parmen sajt csíkokkal.

Tipp: Közvetlen fogyasztás előtt kenjük meg a kenyereket. Tegyünk mellé hússzeleteket (bárányhús mellé különösen finom), paradicsomot és grillezett zöldségeket

Bácskai árpa

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg TELLÉR hántolt árpa, 25 dkg szejtán, 3-4 közepes fej vöröshagyma, 20 dkg TELLÉR felezett zöldborsó, 2 zöldpaprika, 3 gerezd fokhagyma, pirospaprika, köménymag, majoranna, só, 2-3 ek olaj

Elkészítés: Az árpát és a borsót előző este beáztatjuk. Másnap sós, fűszeres (köménymag, majoranna, pirospaprika) vízben 2-3 fej vöröshagymával és a fokhagymával feltesszük főni. Mikor mindkettő megpuhult, a megmaradt, kockára vágott hagymát olajon félig megdinszteljük, hozzátesszük a felvágott zöldpaprikát, majd a kockára vágott szejtánt és ezeket készre pirítjuk. Mikor kész, összekeverjük a főtt árpával és borsóval.

Tipp: Vegetáriánusoknak kifejezetten előnyös, de aki kedveli a húsos ételeket, 50 dkg húsból, két fej vöröshagymából és pirospaprikából készítsen pörköltet, majd keverje bele az árpába. Hasonlóan a rizses húshoz.

Medvehagymás árpa rizottó

Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg TELLÉR hántolt árpa, fél szál póréhagyma, 1 közepes padlizsán, 1 piros kaliforniai paprika, 5 dkg medvehagyma, kb. 1,5 liter alaplé ( + kevés fehérbor ), 5 dkg trapista sajt, ízlés szerint parmezán a tálaláshoz, só, bors, olaj

Elkészítés: Az árpát előző este beáztatjuk. A felkarikázott póréhagymát, a felvágott paprikát, a felkockázott padlizsánt és az apróra vágott medvehagyma felével kevés olajon megpirítjuk. Kevés alaplével feltesszük az árpát főni miközben az elfőtt levet folyamatosan adagoljuk. Mielőtt teljesen puhára főne, kevés fehérborral megbolondítjuk, és így puhítjuk tovább. Mikor elkészült, belereszeljük a trapista sajtot, az aprócska medvehagyma levél darabokat és összekeverjük. Tálaláskor mindenkinek megszórjuk a tányérjába porciózott adagját a parmezánnal.

Tipp: Vegetáriánusok használjanak a trapista helyett növényi sajtot, a parmezán helyett pedig hamis parmezánt.

DESSZERTEK

Csokoládés - diós sütemény

Hozzávalók:    Tésztához: 0,5 kg liszt, 2 tojássárgája, 4 evőkanál cukor, 2 dl tejföl, 1 csomag sütőpor,
                                         25 dkg vaj

Töltelékhez: 30 dkg étcsokoládé, 20 dkg TELLÉR dióbél, 25 dkg porcukor, 7 tojás, 0,5 dl rum

Elkészítés: A tészta hozzávalóit jól összegyúrjuk, majd minimum 30 percre betesszük a hűtőbe.

A tojások sárgáit fehéredésig keverjük a porcukorral, majd óvatosan belecsorgatunk 10 dkg olvasztott csokoládét, hozzáadjuk a rumot, végül belekeverjük a magdarált diót. A fehérjét egy csipet sóval keményre verjük, harmadát beledolgozzuk a csokoládés keverékbe, majd a többit óvatosan adagolva hozzákeverjük.

A tepsi alját kibéleljük sütőpapírral. A tésztát megfelezzük, az egyik lapot belenyújtjuk, rásimítjuk a tölteléket, majd befedjük a másik lappal. Megszúrkáljuk, és 180 fokon kb. 35-40 perc alatt megsütjük. Amikor kihűlt, gőz fölött megolvasztjuk a maradék csokoládét, hozzáadjuk 2 ek olajat, és rákenjük a sütemény tetejére.

Tipp: A töltelékbe használjunk étcsokoládét, a sütemény tetejére pedig fehér csokoládét. Miután ráöntöttük az olvasztott csokit, szórjuk meg kisebb darabokra vágott dióval.

Diós és Mákos bejgli

Hozzávalók: 1 kg liszt, 20 dkg vaj, 15 dkg zsír, 60 dkg cukor, 1 dkg élesztő, 2 tojás, 2 dl tej, 1/2 dkg só,

40 dkg TELLÉR dióbél, 1 cs. fahéj, 1/2 citrom.

Elkészítés: A lisztet, a vajat, a zsírt és a 8 dkg cukrot deszkán elmorzsoljuk. Az élesztőt enyhén cukros, langyos tejben felfuttatunk, és a tésztához keverjük. Tegyünk bele egy egész tojást, sót, és jól gyúrjuk össze, majd hideg helyen 1-2 óráig pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket.
22 dkg cukorból 2 dl vízzel szirupot főzünk és a darált dióra öntjük. A szirupba tegyünk egy késhegynyi fahéjat és fél citrom reszelt héját. A tölteléket szintén hidegen kenjük a tésztára. A tölteléknél ügyeljünk arra, hogy ne legyen se túl sűrű, se túl hideg, mert a tészta felrepedhet sütés közben.
A pihentetett tésztát hat egyenlő részre osztjuk, cipókká formáljuk, és mindegyik cipót téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük úgy, hogy a sűrű tölteléket egészen a tészta széléig kenjük. A két végét egy ujjnyira visszahajtva a tésztát felsodorjuk, és a rudakat gyengén zsírozott tepsibe tesszük, (nem túl közel egymáshoz). Tojással megkenve egy fél óráig meleg helyen tartjuk, utána ismét megkenjük, és most már hideg helyre tesszük addig, amíg a tojás megszárad (megrepedezik). Mérsékelt meleg sütőben kb.35-40 percig sütjük.

Tipp: A hat cipó közül hármat töltsünk meg mákos töltelékkel. Mákos töltelék: 26 dkg cukorból, 2,5 dl vízzel szirupot főzünk, majd leforrázzuk vele a TELLÉR darált mákot. Ebbe a szirupba keverjük a reszelt citrom héját és egy késhegynyi fahéjat. A tölteléket hidegen kenjük a tésztára. Miután elkészült, felszeletelés előtt legalább egy napot hagyjuk hűvös helyen állni, csomagoljuk konyharuhába, hogy ne száradjon ki, így elkerülhetjük a tészta töredezését.

Diós és Mákos bejgli II.

Hozzávalók:    A tésztához: 50 dkg margarin, 1 kg liszt, 3 dkg élesztő, 2 db tojás, 6 dkg kristálycukor, 1 csipet                                             só, 4 dl tej.

A diótöltelékhez: 40 dkg TELLÉR dióbél, 20 dkg kristálycukor, 2 dl tej, 1 evőkanál méz, 8 dkg                                                       mazsola, 1 kávéskanál fahéj, 1 db citrom reszelt héja.

A máktöltelékhez: 40 dkg TELLÉR darált mák, 2,5 dl tej, 20 dkg kristálycukor, 2 evőkanál méz,                                                        1 db citrom reszelt héja 1-1 kávéskanál fahéj és őrölt szegfűszeg,

                               8 dkg TELLÉR mazsola

Elkészítés: A lisztet átszitáljuk, az élesztőt kevés, enyhén cukros langyos tejbe morzsoljuk, majd felfuttatjuk. A lisztet a lágy margarinnal, a cukorral és a sóval, valamint a felfuttatott élesztővel és a megmaradt tejjel sima tésztává gyúrjuk. Letakarva, kb. 30 percig pihentetjük. A tésztát 6 egyforma részre osztjuk és téglalapokká nyújtjuk. Dió- vagy máktölteléket kenünk rá és összesodorjuk. A rudakat margarinnal kikent sütőlapra, egymástól kis távolságra elhelyezzük és mindegyiket 3-3 helyen megszúrjuk. Egy egész tojást és egy tojássárgáját felverünk, bekenjük vele a tésztarudakat és hagyjuk meleg helyen megszáradni. Előmelegített sütőben, mérsékelt hőmérsékleten megsütjük. Szép repedezett kell, hogy legyen.
Diótöltelék: A tejet felforraljuk a cukorral és leforrázzuk vele a darált diót. Belekeverjük a mazsolát, a mézet és a reszelt citromhéjat. Állandó keverék közben átforraljuk.

Máktöltelék: A tejet felforraljuk és leforrázzuk vele a darált mákot. Belekeverjük a mazsolát, a mézet és a fűszereket. Állandó keverés közben felforraljuk.

Tipp: A töltelékeket ízlés szerint 1-2 ek (barack) lekvárral ízesítjük.

Diós- mákos krémes sütemény

Hozzávalók: 10 dkg TELLÉR dióbél, 10 dkg TELLÉR mazsola, 15 dkg TELLÉR darált mák, 15 dkg finomliszt, 7 dkg margarin, 3 tojás, 30 dkg kristálycukor, 1 kk sütőpor, 1 cs vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 2 dl tejföl

Elkészítés: A diót megdaráljuk. A mazsolát langyos vízbe beáztatjuk. A sütőt előmelegítjük 160 fokra. A tepsit kivajazzuk és kilisztezzük. A tojást a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejfölt, a reszelt citromhéjat és az olvasztott margarint. Jól elkeverjük. Beletesszük a sütőporral elkevert lisztet. Beleöntjük a darált mákot, a darált diót és a mazsolát. Alaposan összekeverjük. Előmelegített sütőben megsütjük. Szeletelés előtt várjuk meg, hogy kihűljön.

Tipp: Miután kihűlt, 5 dkg porcukorban keverjünk el 1 csomag vaníliás cukrot és hintsük meg, vagy 20 dkg tejcsokoládét 1 ek étolajjal olvasszunk fel és csorgassuk rá.

Karácsonyi almás- mákos sütemény

Hozzávalók:    A tésztához: 60 dkg finomliszt, 38 dkg margarin, 1 kiskanál só, 7-8 dkg cukor, 1 dkg élesztő,

                                             2 dl hideg víz, 1 tojás a lekenéshez.

Az almatöltelékhez: 1 kg alma, 30 dkg cukor, 5-6 dkg zsemlemorzsa, 2 kiskanál almás

                                                            sütemény fűszerkeverék, 1 citrom reszelt héja

A máktöltelékhez: 40 dkg cukor, 2 dl víz, 50 dkg TELLÉR darált mák, 6-8 dkg TELLÉR mazsola

Elkészítés: A tésztához a lisztet 35 dkg margarinnal elmorzsoljuk, megsózzuk, a cukorral, az összemorzsolt élesztővel meg a vízzel összegyúrjuk. Ragacsos marad, nem válik el az edény falától, de így jó. Letakarva legalább 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezután 3 egyenlő részre osztjuk. Az egyiket lisztezett gyúrólapon tepsi nagyságúra nyújtjuk. Kivajazott tepsire fektetjük, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőbe tesszük. Közepes lánggal 180°C-on kb. 10 perc alatt elősütjük.

Az almatöltelékhez a gyümölcsöt meghámozzuk, durvára reszeljük, majd a többi hozzávalóval gyorsan összedolgozzuk. A harmadik tésztalapot kinyújtjuk, a kivajazott tepsire simítjuk, az almatölteléket rákenjük, majd az elősütött tésztalappal befedjük. A máktöltelékhez a cukrot a vízzel felforraljuk, a mákot belekeverjük. Mazsolával gazdagítjuk, majd a tűzről lehúzva hűlni hagyjuk. Amikor kissé kihűlt a tepsin lévő tésztalapra rétegezzük, a maradék tésztát kinyújtjuk, és a máktölteléket befedjük vele. Fölvert tojással lekenjük, villával megszurkáljuk, majd közepesen forró sütőben 35 perc alatt megsütjük.

Mexikó

A mexikói konyha messze földön híres a tradicionális receptjeiről. Megeshet, hogy néhány étel elsőre nagyon csípősnek tűnik, ám az ízvilágát szinte biztosan mindenki élvezni fogja.   Ételeikhez három alapanyagot használnak, amiből legalább egy minden ételükben megtalálható: tortilla (kukoricás lepény), bab, csípős paprika- chili. Hazánkban a legelterjedtebb mexikói étel a chilis bab, melyet a magyar háziasszonyok előszeretettel fűszereznek magyaros fűszerekkel. Nézzük hogyan is készül:

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darálthús (sertés vagy marha), 25 dkg TELLÉR chili bab (vörös bab), 3 fej vöröshagyma, 1 db leveskocka, 1,5 dl étolaj, pirospaprika, bors, chili fűszerpaprika vagy chili fűszerkeverék, oregano, vegeta, 2 kis sűrített paradicsomkonzerv, 1 doboz kukoricakonzerv.

Elkészítése: Előző este beáztatjuk a babot. Főzés előtt egy órával összekeverjük a darálthúst a pirospaprikával, a vegetával és a borssal. A megtisztított, apróra vágott vöröshagymát az olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk az előzőleg bekevert darálthúst. Oreganoval és chilivel ízesítjük. Ha kicsit átfőtt (a hús megfehéredett), a leveskockát fél liter vízben felfőzzük, majd felöntjük az így készített alappal. Kissé összefőzzük, és végül hozzáadjuk a babot. Az elfőtt levet a vízzel higított sűrített paradicsommal pótoljuk. Amikor a bab megfőtt, hozzáadjuk a kukoricát és sűrűn kevergetve lefőzzük a levét.
Kenyérrel fogyasztjuk.

Tipp: Sűrített paradicsom helyett használjunk a boltokban kapható chili szószt, ami egy paradicsomos alapú mártás, benne több vagy kevesebb chili paprikával, cayanne borssal, oregánóval. Kenyérrel fogyasztjuk. Száraz fehérbor illik hozzá.

India

Indiában a sokféle babból, nemcsak dálokat, hanem másfajta babos ételeket is készítenek. A fehérjében gazdag, vas és B1, B2 vitamint tartalmazó, a különböző nagyságú, formájú és színű (a fehértől a zöldön át a feketéig) hüvelyesekből sokféle ételt, sokféleképpen elkészíthetünk. Nézzük:

Sült bab thálí

Hozzávalók 4 személyre: 2 csésze TELLÉR fehér bab, 3 bögre víz, 3 csapott teáskanál szóda-bikarbóna, 1 teáskanál chilipor, 1 evőkanál vaj, 4 teáskanál só a maszalához, 4 teáskanál maszala alap. 8 teáskanál mangópor, 2 teáskanál őrölt fehérkömény, 4 evőkanál tamarind süritmény (8 evőkanál hamis tamarindpép), 1 teáskanál chilipor a tamarindhoz. 4 közepes nagyságú paradicsom, 6 zöldchili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika), 4 közepes méretű hagyma, 3 evőkanál szeletelt gyömbér (1 púpos evőkanál reszelt gyömbér)

Elkészítés: Válogassuk ki és alaposan mossuk meg, majd áztassuk be a babot szóda-bikarbónás vízben éjszakára. Melegítsünk vajat, tegyük bele a vöröscsili port, a beáztatott babot és az áztatóvízében főzzük puhára. Adjuk hozzá a sót, a mangóport, az alap maszalát és a köménymagot, finoman keverjük össze. Vágjuk a hagymákat vékony szeletekre, a meghámozott paradicsomokat közepes nagyságú darabokra. Szeljük fel a gyömbért hosszú csíkokra. A tamarind sűrítményt keverjük össze vöröscsili porrral. A hagymát, paradicsomot, zöldcsilit és a tamarind pépet külön csészében szervírozzuk. Forrón tálaljuk ebédre, sima purival. 

Fűszeres lahori bab

Hozzávalók 4 személyre: 2 csésze TELLÉR fehér bab, 8 bögre víz, 2 teáskanál szóda-bikarbóna, 4 teáskanál tealevél (gézbe kötve vagy teatojásban), 6 nagy kardamom, 3 babérlevél

Elkészítés: Válogassuk át és mossuk meg a babot, majd egy éjszakán át áztassuk. Főzzük közepes tűzön szóda-bikarbónás vízben, majd mérsékeljük a hőfokot, a babér- és tealeveleket, valamint az egészben hagyott kardamomokat beletéve, lassan főzzük, míg a bab megpuhul. (Készithetjük kuktában is) Szűrjük le, távolítsuk el a fűszereket.

A maszalához: 4 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika), 7 evőkanál maszala alap, 7 evőkanál gránátalma por (elhagyható), 2 teáskanál feketebors, 4 teáskanál korianderlevél, 1 teáskanál só, 1 csésze vaj.
A díszítéshez: 4-5 zöldcsili (3 nagy erős zöldpaprika), 3 nagy paradicsom, 1 nagy friss gyömbér hosszú csíkokra vágva, néhány szál korianderlevél, 2 közepes citrom.

Elegyítsük össze a hozzávalókat és finoman keverjük a főtt babhoz. Rakjuk tálra a fűszeres babot, köréje tegyünk félbevágott zöldcsiliket (vagy felszeletelt hegyes erős zöldpaprikákat), paradicsomkarikákat, gyömbér csíkokat és korianderleveleket. Végezetül öntsünk vajat a babra és citromszeletekkel tálaljuk.

Paradicsomos zöldbab

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg TELLÉR zöldbab (2 üv.), 1/2 kg paradicsom, 3 evőkanál margarin, 1 teáskanál köménymag, 1 teáskanál őrölt koriander, só

Elkészítés: Pirítsuk meg margarinban a fűszereket, tegyük bele a lecsorgatott zöldbabot és pároljuk néhány percig. Adjuk a babhoz a meghámozott és felszeletelt paradicsomot, és kevés sós vízben főzzük puhára. Melegen rizzsel tálaljuk.

Kína

Kínai ételek, kínai konyha: Mint az köztudott, Kelet-Ázsiában a legfontosabb gabonaféle a rizs, melynek számtalan fajtája és elkészítési módja létezik. Lássuk a legnépszerűbbet:

Sült Rizs

Hozzávalók 4 személyre: 3 csésze vagy 40 dkg TELLÉR rizs (főzve, legalább 3-4 órával korábban elkészítve), 2 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj, 2 db újhagyma zöld és fehér része, vékony karikákra vágva, 
1 nagy tojás, 2 teáskanál olajjal és fél teáskanál sóval gyengén felverve, fél teáskanál só, 2 teáskanál sűrű szójamártás, 2 evőkanál alaplé.